piątek, 30 grudnia 2016

Jedz i chudnij - ŁOSOŚ ze SZPINAKIEM ZAPIEKANY W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Ostatni piątek tego roku i zarazem ostatni tegoroczny wpis w ramach Fish Friday chciałabym uczcić łososiem w cieście francuskim na kalafiorowym puree. Danie jest absolutnie fantastyczne, delikatny łosoś w rozpływającej się w ustach skorupce z ciasta francuskiego i dopełniające je lekkie "piure z kalafiore". Gotowe ciasto francuskie jest dostępne w każdym niemal sklepie i dzięki temu danie jest banalnie łatwe do przygotowania, a wygląda i smakuje wykwintnie. 


ŁOSOŚ ZE SZPINAKIEM W CIEŚCIE FRANCUSKIM NA PUREE Z KALAFIORA

Składniki na 4 porcje:
400g filetu z łososia
200g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
łyżka oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku 
2 łyżki sosu teryiaki
sól, pieprz do smaku
opakowanie ciasta francuskiego light
1 żółtko
łyżka czarnego sezamu

niedziela, 18 grudnia 2016

Jedz i chudnij - MIGDAŁOWA SZARLOTKA

Ciastem, bez którego nie wyobrażam sobie świąt jest szarlotka. To takie banalne, jednak ja uwielbiam jabłka, bo są polskie, łatwo dostępne, nie przemierzają tysięcy kilometrów zanim je kupię i są bardzo smaczne. Zawsze mam je w kuchni, do jedzenia na surowo, do pieczenia, do surówki i do ciasta. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie szarlotki i nie zamierzam tutaj dyskutować z gustami i preferencjami smakowymi - jedni lubią z kruszonką, inni z pianką, jeszcze inni w cieście półkruchym. Ja lubię połączenie jabłek i migdałów. Właśnie takie, jak dziś Wam pragnę zaprezentować:

MIGDAŁOWA SZARLOTKA

Składniki na 12 porcji:
200g mąki pszennej pełnoziarnistej (użyłam mąki Gdańskie Młyny)
200g masła
100g cukru brzozowego (ksylitol kupuję przez internet w Targroch)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
150g mielonych migdałów (u mnie migdały Bakalland zmielone w młynku do kawy)
50g płatków migdałowych
1 łyżka mąki ziemniaczanej
800g kwaskowych jabłek np. szarych renet

sobota, 17 grudnia 2016

Ciesz się Świętami, mimo cukrzycy.

Święta Bożego Narodzenia to dla wielu osób z cukrzycą duże wyzwanie. Trudniej zachować umiar i zdrową dietę, gdy stoły uginają się od smakołyków, a tradycyjne potrawy często niewiele mają wspólnego z aktualnymi zaleceniami dietetycznymi. Jedzenie to jedna z ogromnych przyjemności jakie oferuje nam życie, tym bardziej w okresie świątecznym. Cukrzyca nie oznacza, że musimy z nich rezygnować, jednak musimy pamiętać o pewnych ograniczeniach, zachować umiar i odpowiednio zaplanować pokusy jakim chcemy się oddać.

Święta z niskim Indeksem Glikemicznym
Pożywienie o niskim (IG) pomaga lepiej kontrolować poziom glukozy we krwi (jest uwalniana stopniowo), a ponadto produkty z niskim IG zmniejszają apetyt, gdyż uczucie sytości utrzymuje się dłużej. Kiedyś sądzono, że określona ilość spożytych węglowodanów, bez względu na ich rodzaj, tak samo wpływa na poziom glukozy we krwi. Obecnie wiadomo, że węglowodany z różnych pokarmów działają odmiennie, np. 20g węglowodanów pochodzących z chleba da inny efekt niż 20g węglowodanów z makaronu pełnoziarnistego czy z owoców. IG jest przypisywany pokarmom w zależności od ich wpływu na poziom glukozy we krwi. Jako punkt odniesienia stosowana jest glukoza, której przypisuje się IG równy 100, a IG pozostałych produktów spożywczych określa się porównując wpływ jaki ma na poziom glukozy we krwi 50-gramowa porcja. Indeks i ładunek glikemiczny przybliżałam Wam już jakiś czas temu, jednak czy można go stosować podczas świąt? Oczywiście, że tak. Tradycyjne potrawy możecie przygotować w sposób uwzględniający IG potraw. W przygotowaniu pokarmów zamieniać różne składniki np. zamiast mąki białej użyć razowej, ograniczyć ilość cukru, zamiast białego cukru użyć ksylitolu lub mniejszej ilości miodu.

piątek, 16 grudnia 2016

Jedz i chudnij - TUŃCZYK w PANIERCE z PIEPRZU na PUREE z ZIELONEGO GROSZKU i MARCHEWKI

Uwielbiam polędwicę tuńczyka, najprostszy sposób jej przygotowania to po prostu oprószyć pieprzem i rach ciach na patelnię, ale nie po to mam bloga, żeby publikować tu takie banały. Fish Friday zobowiązuje :) Udało mi się zakupić piękny kawałek tuńczyka (w dodatku w dobrej cenie!), więc mogłam poszaleć.

Do tego dania najlepiej wybrać kawałek polędwicy tuńczyka znajdujący się przy końcu ogona. Steki najlepiej będą smakować, gdy będą się marynować przez noc, więc dzień wcześniej należy posypać tuńczyka tartą skórką z umytej i sparzonej pomarańczy oraz gruboziarnistą solą, następnie zawinąć w folię spożywczą i włożyć na noc do lodówki. Trzeba pamiętać, że tuńczyk przed smażeniem powinien mieć temperaturę pokojową, dlatego należy go wyjąć na pół godziny przed przygotowywaniem dania. Pieprz jest przyprawą świetnie komponującą się z tuńczykiem i uprzedzając Wasze pytania, nie jest go za dużo. Spróbujcie, a się przekonacie, że to świetne danie.

 TUŃCZYK w PANIERCE z PIEPRZU na PUREE z ZIELONEGO GROSZKU i MARCHEWKI

Składniki na 4 porcje:
4 steki z tuńczyka (najlepiej świeżo ukrojone 1cm plastry z polędwicy, ok. 120g każdy)
100 ml oliwy
2 łyżki musztardy dijon
1 łyżeczka płynnego miodu
1 łyżka sosu sojowego
6 łyżeczek rozgniecionego czarnego pieprzu

niedziela, 11 grudnia 2016

Rodzinne warsztaty w Akademii Kulinarnej Whirpool

Domowe pierogi, modra kapusta czy śląskie kluski przyrządzone z miłością przez moją babcię wzbudzają u mnie najczulsze wspomnienia. Umiejętność przygotowywania tradycyjnych dań w moim domu jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, ale nie wszyscy mają tyle szczęścia, by móc uczyć się od mamy czy babci. Dlatego bardzo interesujące wydały mi się warsztaty rodzinne w Akademii Kulinarnej Whirlpool, pozwalające na wspólne spędzanie czasu i wspólne gotowanie z pociechami.


Dzieci uwielbiają gotować, niekoniecznie tylko proste i niewymagające dania, mają dużą satysfakcję z pomocy w kuchni, a potem wszystko ze smakiem zjadają (to dobry sposób na niejadków). Moja córka do niejadków nie należy, ale uwielbia wspólne gotowanie.

piątek, 9 grudnia 2016

Jedz i chudnij - ŁOSOŚ PIECZONY w SZYNCE PARMEŃSKIEJ

Wiem, że wiele osób uwielbia łososia, często też dajecie wyraz Waszym upodobaniom w komentarzach czy wiadomościach prywatnych. Dlatego dziś nowy pomysł na jego przygotowanie. Proponuję Wam połączenie nieoczywiste, ale moim zdaniem warte spróbowania. Celebrujmy kolejny Fish Friday z łososiem w szynce parmeńskiej :) Co Wy na to?

ŁOSOŚ PIECZONY w SZYNCE PARMEŃSKIEJ

Składniki na 4 porcje:
400g łososia bez skóry
125g mozzarelli
8 listków szałwii
8 plastrów szynki parmeńskiej

czwartek, 8 grudnia 2016

Poczuj magię Świąt z QAFP!

Grudzień to miesiąc przygotowań do nadchodzących Świąt. Nie wiem jak Wy, ale ja zaczęłam już myśleć co przygotuję na te rodzinne i obfitujące w przemiłe spotkania dni. O ile z Wigilią nie ma problemu - dania będą tradycyjne, wiadomo barszcz, grzybowa, ryba, pierogi, kapusta z grzybami, kutia, to w kolejne dni będzie się działo. Biorę pod uwagę także wieprzowinę. Wiem, wiem, zapytacie "Dietologu, ale jak to? Polecasz wieprzowinę?" A ja Wam odpowiem, wszystko jest dla ludzi w odpowiednich ilościach i proporcjach, a nadchodzące Święta są chyba odpowiednią okazją na odstępstwo od diety? 

Wśród mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych szczególnie złą sławę w naszym społeczeństwie ma wieprzowina, uznawana powszechnie za mięso tłuste. Nie będę polecała smażonych na głębokim tłuszczu kotletów schabowych (co to, to nie!), ale upieczoną szynkę albo podwędzone polędwiczki ugotowane metodą sous-vide z dużą ilością warzyw. Mogą być one świetnym pomysłem na świąteczny obiad. Warto wybierać chudsze partie mięsa (np. łopatka, polędwica, stek), a także odpowiednio je przyrządzić - większość niekorzystnych efektów spożywania mięsa wieprzowego jest spowodowana wyborem najtłustszych partii i nieodpowiedniego ich przyrządzenia (boczek ociekający tłuszczem, golonka itd). 

Wieprzowina w porównaniu do innych mięs jest relatywnie tania, a spożywana w umiarkowanych ilościach, może zapewnić dostarczenie cennych składników pokarmowych (w tym aminokwasów egzogennych, dobrze przyswajalnego żelaza, szeregu witamin i mikroelementów), niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka.


W moich rozważaniach pomogły mi wczorajsze warsztaty kulinarne dla blogerów - "Poczuj magię świąt z QAFP!". Spotkanie prowadził znany i niezwykle szarmancki prezenter telewizyjny Olivier Janiak, zaś część kulinarna odbyła się pod wodzą Sebastiana Krauzowicza, Szefa Kuchni jednej z toruńskich restauracji. Podczas kilkugodzinnych warsztatów stworzyliśmy wspaniałe dania na bazie wysokojakościowych produktów mięsnych QAFP.