środa, 18 stycznia 2017

Bieg "Policz się z cukrzycą" . Biegać czy nie biegać?

W minioną niedzielę, wspólnie z blisko 5000 biegaczy, całą rodzinką wzięliśmy udział w 11. edycji Biegu WOŚP "Policz się z cukrzycą i ucz się pierwszej pomocy" w Warszawie. Podczas biegu udało zebrać się ok. 150 tysięcy zł, a za zebrane pieniądze zostaną zakupione pompy insulinowe dla kobiet w ciąży i fantomy do nauki pierwszej pomocy dla dzieci. Nie jestem jakąś szaloną fanką biegania, szczerze mówiąc nie przepadam za tą formą ruchu, ale cel wydał mi się na tyle ważny, że postanowiłam się przyłączyć. Sama kiedyś korzystałam z programu wypożyczenia pompy insulinowej na czas planowania ciąży. To właśnie dzięki takim akcjom kobiety z cukrzycą mogą korzystać z nowoczesnych terapii, w tak ważnych chwilach jak planowanie macierzyństwa, ciąża, poród i połóg. Wierzcie mi, cukrzyca niczego nie ułatwia, a jej kontrola jest o niebo łatwiejsza przy terapii osobistą pompą insulinową.


Czy diabetyk może ćwiczyć?
Cukrzyca nie jest przeciwwskazaniem do wysiłku fizycznego. Przeciwnie! Aktywność fizyczna jest podstawowym elementem dbania o zdrowie i stanowi jedną z najskuteczniejszych metod niefarmakologicznego leczenia cukrzycy. Tak jak u zdrowych ludzi, zwiększenie aktywności fizycznej może przynieść osobom z cukrzycą wiele korzyści, a wśród nich najważniejsze to:
- ułatwienie utrzymania prawidłowych wartości ciśnienia,
- obniżenie złego cholesterolu (frakcja LDL) i podwyższenie poziomu dobrego cholesterolu (HDL),
- wzmocnienie serca i układu krążenia, zmniejszenie ryzyka wystąpienia zawału serca i udaru mózgu,
- poprawienie sprawności fizycznej i wydolności organizmu,
- utrzymanie prawidłowej masy ciała (schudnięcie),
- lepsze samopoczucie.
Ponadto wysiłek fizyczny pomoże diabetykowi uzyskać prawidłowe poziomy cukru we krwi, zmniejszyć dawki stosowanych leków i może opóźnić/zapobiec rozwojowi niektórych powikłań cukrzycy - pod warunkiem, że jest wykonywany systematycznie.

piątek, 13 stycznia 2017

Jedz i chudnij - RYBY NA POLSKIM STOLE #FishFriday #Konkurs

Dziś oprócz przepisu, trochę o inspiracjach na rybne dania. Często mnie pytacie skąd biorę pomysły na posiłki z rybą w roli głównej. Skłamałabym, gdybym powiedziała, że z głowy, bo wzoruję się na wielu szefach kuchni. Pomijając warsztaty, podczas których uczę się przyrządzania różnych potraw, przeglądam gazety, czytam internety ;) i kupuję książki.

Kto u mnie był, ten wie, że mam dużo książek kulinarnych i nie kurzą się one na półce, a aktywnie z nich korzystam. To głównie dzięki książkom w mojej kuchni pojawiają się takie dania, jak to: Kalmary. Wiem, że nie wygląda to na kalmary, ale jednak :)

sobota, 7 stycznia 2017

Jedz i chudnij - PIECZONE WIEŻYCZKI z MIELONEGO MIĘSA WOŁOWEGO i PASTERNAKU

Mielone mięso nie musi być nudne. Zobaczcie jakie piękne wieżyczki wyczarowałam z mielonego mięsa wołowego i pasternaku. Pasternak dumnie wraca na nasze stoły, jest podobny do pietruszki (babcia zawsze mówiła, że pasternak jest gorszy od pietruszki, łatwiej się go hoduje i rośnie większy, ale nie ma tyle smaku co pietruszka). Dla mnie i pasternak znajdzie zastosowanie w kuchni! Jest bogaty w błonnik, kwas foliowy i witaminę C, postanowiłam więc dodać go do ziemniaka i przygotować nieco zdrowszą wersję puree. Danie rozpoczęłam przygotowywać na patelni z niewielką ilością tłuszczu (łyżka oliwy), a później zapiekłam w piekarniku. Wieżyczki byłyby kształtniejsze, gdybym użyła profesjonalnych obręczy kulinarnych, ale chciałam Wam pokazać, że dla chcącego nic trudnego, można sobie poradzić ze zwykłym papierem do pieczenia.

 PIECZONE WIEŻYCZKI z MIELONEGO MIĘSA WOŁOWEGO i PASTERNAKU

Składniki na 4 porcje:
średni pasternak (200g)
2 ziemniaki (200g)
20g masła
2 łyżki śmietany 12% tłuszczu
1 szalotka
1 ząbek czosnku
500g mięsa mielonego wołowego
2 łyżki świeżo mielonego siemienia lnianego (można użyć bułki tartej)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy dijon
1 łyżka oliwy
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
30g startego parmezanu
sól, pieprz
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 ugotowane buraki (ja użyłam gotowych z Lidla, wystarczy je zetrzeć i gotowe)

piątek, 6 stycznia 2017

Jedz i chudnij - HALIBUT NASZPIKOWANY ZIOŁAMI

Lubię przyrządzać ryby w prosty sposób, żeby nie tłumić jej delikatnego smaku. W tym przepisie wbijam w halibuta ziołowe szpikulce, obsmażam go krótko na grillowej patelni, a potem zapiekam w piekarniku. To na prawdę żadna sztuka, a halibut nabiera niesamowitej głębi smaku. Przewidziane porcje są dość duże, spokojnie wystarczy dla rodziców i przedszkolaka, u nas starczyło.

 HALIBUT SZPIKOWANY ZIOŁAMI

Składniki na 2 porcje:
500g filetu z halibuta
2 duże łodyżki rozmarynu (najlepiej ze zdrewniałymi łodyżkami)
12 dużych liści bazylii
1 łyżka oliwy
50g masła
2 liście laurowe
kilka gałązek tymianku
trochę białego wytrawnego wina
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz

piątek, 30 grudnia 2016

Jedz i chudnij - ŁOSOŚ ze SZPINAKIEM ZAPIEKANY W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Ostatni piątek tego roku i zarazem ostatni tegoroczny wpis w ramach Fish Friday chciałabym uczcić łososiem w cieście francuskim na kalafiorowym puree. Danie jest absolutnie fantastyczne, delikatny łosoś w rozpływającej się w ustach skorupce z ciasta francuskiego i dopełniające je lekkie "piure z kalafiore". Gotowe ciasto francuskie jest dostępne w każdym niemal sklepie i dzięki temu danie jest banalnie łatwe do przygotowania, a wygląda i smakuje wykwintnie. 


ŁOSOŚ ZE SZPINAKIEM W CIEŚCIE FRANCUSKIM NA PUREE Z KALAFIORA

Składniki na 4 porcje:
400g filetu z łososia
200g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
łyżka oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku 
2 łyżki sosu teryiaki
sól, pieprz do smaku
opakowanie ciasta francuskiego light
1 żółtko
łyżka czarnego sezamu

niedziela, 18 grudnia 2016

Jedz i chudnij - MIGDAŁOWA SZARLOTKA

Ciastem, bez którego nie wyobrażam sobie świąt jest szarlotka. To takie banalne, jednak ja uwielbiam jabłka, bo są polskie, łatwo dostępne, nie przemierzają tysięcy kilometrów zanim je kupię i są bardzo smaczne. Zawsze mam je w kuchni, do jedzenia na surowo, do pieczenia, do surówki i do ciasta. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie szarlotki i nie zamierzam tutaj dyskutować z gustami i preferencjami smakowymi - jedni lubią z kruszonką, inni z pianką, jeszcze inni w cieście półkruchym. Ja lubię połączenie jabłek i migdałów. Właśnie takie, jak dziś Wam pragnę zaprezentować:

MIGDAŁOWA SZARLOTKA

Składniki na 12 porcji:
200g mąki pszennej pełnoziarnistej (użyłam mąki Gdańskie Młyny)
200g masła
100g cukru brzozowego (ksylitol kupuję przez internet w Targroch)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
150g mielonych migdałów (u mnie migdały Bakalland zmielone w młynku do kawy)
50g płatków migdałowych
1 łyżka mąki ziemniaczanej
800g kwaskowych jabłek np. szarych renet

sobota, 17 grudnia 2016

Ciesz się Świętami, mimo cukrzycy.

Święta Bożego Narodzenia to dla wielu osób z cukrzycą duże wyzwanie. Trudniej zachować umiar i zdrową dietę, gdy stoły uginają się od smakołyków, a tradycyjne potrawy często niewiele mają wspólnego z aktualnymi zaleceniami dietetycznymi. Jedzenie to jedna z ogromnych przyjemności jakie oferuje nam życie, tym bardziej w okresie świątecznym. Cukrzyca nie oznacza, że musimy z nich rezygnować, jednak musimy pamiętać o pewnych ograniczeniach, zachować umiar i odpowiednio zaplanować pokusy jakim chcemy się oddać.

Święta z niskim Indeksem Glikemicznym
Pożywienie o niskim (IG) pomaga lepiej kontrolować poziom glukozy we krwi (jest uwalniana stopniowo), a ponadto produkty z niskim IG zmniejszają apetyt, gdyż uczucie sytości utrzymuje się dłużej. Kiedyś sądzono, że określona ilość spożytych węglowodanów, bez względu na ich rodzaj, tak samo wpływa na poziom glukozy we krwi. Obecnie wiadomo, że węglowodany z różnych pokarmów działają odmiennie, np. 20g węglowodanów pochodzących z chleba da inny efekt niż 20g węglowodanów z makaronu pełnoziarnistego czy z owoców. IG jest przypisywany pokarmom w zależności od ich wpływu na poziom glukozy we krwi. Jako punkt odniesienia stosowana jest glukoza, której przypisuje się IG równy 100, a IG pozostałych produktów spożywczych określa się porównując wpływ jaki ma na poziom glukozy we krwi 50-gramowa porcja. Indeks i ładunek glikemiczny przybliżałam Wam już jakiś czas temu, jednak czy można go stosować podczas świąt? Oczywiście, że tak. Tradycyjne potrawy możecie przygotować w sposób uwzględniający IG potraw. W przygotowaniu pokarmów zamieniać różne składniki np. zamiast mąki białej użyć razowej, ograniczyć ilość cukru, zamiast białego cukru użyć ksylitolu lub mniejszej ilości miodu.