wtorek, 28 marca 2017

Jedz i chudnij - MIGDAŁOWE GOFRY z JOGURTEM i PASTĄ z CZARNEJ JAGODY LiQberry

Wiosna sprzyja nowym postanowieniom i zmianom w diecie. Trochę słońca, wyższe temperatury i czujemy się pełni sił i witalności. Dbając o zdrową dietę, zwróćmy uwagę na spożycie białego cukru i przetworzonej białej mąki, jest to szczególnie ważne dla osób z cukrzycą, bo właśnie te produkty najsilniej wpływają na glikemię. Istnieje wiele sposobów na obniżanie indeksu glikemicznego potraw i nawet takie potrawy, które z pozoru nie są wskazane dla diabetyków, da się przygotować w wersji o wiele zdrowszej.

Za przykład niech posłużą nam gofry. Biała mąka, dużo cukru, na wierzchu bita śmietana i owoce – ślinka sama napływa do ust. Jednak z cukrzycą, zjedzenie takiej porcji prostych węglowodanów może zakończyć się o wiele za wysokim poziomem cukru we krwi, więc gofrów lepiej unikać. Ale jeśli trochę zmodyfikować przepis, to może da się przygotować je w taki sposób, żeby niosły z sobą dużą wartość odżywczą zamiast dużej ilości pustych kalorii?

Wzięłam gofry na warsztat. Z moich eksperymentów powstał przepis na super-wartościowe gofry, których bazą są migdały, a zamiast bitej śmietany wykorzystujemy jogurt naturalny z dodatkiem mojego ostatniego odkrycia, super-wartościowej pasty z leśnej czarnej jagody LiQberry. Jestem szczerze zauroczona tym produktem – w składzie pasty LiQberry znajdują się jedynie dziko rosnące owoce czarnej jagody, bez żadnych dodatków, konserwantów czy syntetycznych ulepszaczy. Produkt na tyle mnie zainteresował, że postanowiłam dowiedzieć się więcej. Owoce są ręcznie zbierane w ekologicznych lasach na Litwie, Skandynawii i w Polsce. Poddawane są unikalnemu procesowi technologicznemu pozwalającemu na zachowanie wszystkich wartości odżywczych owoców. Co więcej w paście oprócz miąższu owoców, znajdują się rozdrobnione pestki i skórki jagód, które także zawierają cenne składniki, w innej formie dla nas niedostępne. Pasta ma naturalny, orzeźwiający i niezbyt słodki smak, nie zawiera dodatku cukru, co z mojego punktu widzenia jest zdecydowanie zaletą.

Wróćmy jednak do gofrów, które można przygotować w ramach śniadania czy podwieczorku - zapewnią sytość na długo i zaspokoją apetyt na słodycze, a przy okazji dostarczą wielu cennych witamin, minerałów i składników odżywczych.

MIGDAŁOWE GOFRY z JOGURTEM i PASTĄ z CZARNEJ JAGODY LiQberry

Składniki na 4 gofry:
100g migdałów
25g oleju kokosowego
1 łyżka płatków owsianych błyskawicznych
½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

piątek, 24 marca 2017

Jedz i chudnij - DORSZ pod PINIOWYM PESTO z KASZĄ PĘCZAK i WARZYWAMI

Piąteczek, piątunio - witaj rybunio, czyli FISH FRIDAY! Dziś pomysł na przepysznego dorsza, którego mięso jest zwarte i jednocześnie bajecznie delikatne. Połączę go z aromatycznymi ziołami i orzechami piniowymi, a podam z kaszą pęczak oraz warzywami. Proste w przygotowaniu, a jakże smaczne. Smaki się przenikają i świetnie łączą, najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu.

DORSZ pod PINIOWYM PESTO z KASZĄ PĘCZAK i WARZYWAMI

Składniki na 4 porcje:
2 polędwiczki z dorsza
50g orzechów piniowych
25g parmezanu
pęczek bazylii
łyżka oliwy
sól, świeżo mielony pieprz do smaku

wtorek, 21 marca 2017

Jedz i chudnij - SERO-MAKO-SZARLOTKA

Lubicie sernik? To pytanie retoryczne, pewnie większość z nas go lubi. Ale kiedy na stole pojawiają się jeszcze makowiec i szarlotka, to czy umiecie się bez wahania zdecydować? A może tak jak ja, macie duży dylemat? Jeśli w dodatku uważacie na to, co jecie i nie możecie sobie pozwolić na zjedzenie 3 kawałków ciasta na raz, to moje ciasto będzie dla Was idealnym rozwiązaniem! Co powiecie na wypiek, który łączy w sobie i sernik i makowiec i szarlotkę? Prawdziwe 3 w 1!


SERO-MAKO-SZARLOTKA

Składniki na 12 porcji:
180g mąki pszennej pełnoziarnistej
50g cukru pudru
100g zimnego masła
4 jajka
6 niewielkich jabłek
sok z 1/2 cytryny
350g mielonego twarogu (najlepiej półtłustego)
2 łyżki budyniu waniliowego lub śmietankowego
4 łyżki cukru
3 łyżki rodzynek
1 łyżka maku
5 łyżek mleka
1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki płatków migdałowych

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać 50g cukru pudru, szczyptę soli i masło. Składniki posiekać (można też dodać masło utarte na tarce i ugniatając powcierać mąkę w masło), kiedy pojawią się grudki, wbić jajko i szybko zagnieść ciasto. Rozwałkować i przenieść na spód blachy (o wymiarach 20x28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki.

sobota, 18 marca 2017

Jedz i chudnij - POTRAWKA z MIELONEGO INDYKA i KAPUSTY PEKIŃSKIEJ oraz OWOCOWA SALSA

Mięso mielone nie musi być nudne. Mielone z indyka jest zdrowe i chude, szkoda go smażyć na patelni w panierce i podawać w postaci nudnego kotleta mielonego. Wystarczy trochę warzyw, owoce i można zupełnie odczarować mielone mięso, które w tej odsłonie będzie stanowić podstawę kolorowego dania, które zachwyci wymagające podniebienia. Z jednej strony łatwe w przygotowaniu, z drugiej nieoczywiste. Takie dania lubię najbardziej. Do potrawki użyłam kapusty pekińskiej i warzyw korzeniowych (seler, marchewka), a jako dodatek absolutnie fantastyczna, orzeźwiająca i soczysta salsa owocowa. Żeby było modnie, danie jest bezglutenowe ;)

 POTRAWKA z MIELONEGO INDYKA i KAPUSTY PEKIŃSKIEJ oraz OWOCOWA SALSA

Składniki na 4 porcje:
500g mielonego mięsa z piersi indyka
1/2 kapusty pekińskiej (250g)
1 marchewka (150g)
kawałek selera korzeniowego (mniej więcej tyle co marchewki)
3-4 cm łodygi pora (biała część)
1 łyżka oliwy
1 łyżka śmietany 12%
natka pietruszki do przybrania

czwartek, 23 lutego 2017

Jedz i chudnij - PIECZONE PĄCZKI

Pączki są słodkie, tłuste i kaloryczne. Nie jest to deser wskazany dla diabetyków, jednak raz w roku każdy ma na nie ochotę. Cukiernie bombardują nas zapachem i promocjami, z internetów wylewa się lukier, a zdjęcia pączków czyhają na nas wszędzie. Trudno jest pozostać niewzruszonym i oprzeć się tej słodkiej pokusie. Chorując na cukrzycę, słodki paczek oprócz miłego wspomnienia może poskutkować hiperglikemią (podwyższonym poziomem cukru we krwi) trudną do opanowania. O ile dla osób stosujących aktywną insulinoterapię to nie jest duży problem (po prostu mogą podać dodatkową dawkę insuliny), tak dla osób stosujących jedynie dietę i leki doustne, zjedzenie pączka nie jest takie proste. Pączki mogą też popsuć efekty odchudzania osób, które starają się zrzucić nadprogramowe kilogramy, dlatego postanowiłam je trochę odchudzić. Takie pączki mają o połowę mniej kalorii od tradycyjnych i zdecydowanie niższy indeks glikemiczny. Osoby, które obowiązują restrykcje dietetyczne powinny się zdecydować na pieczoną wersję pączków.

PIECZONE PĄCZKI

Składniki na 12 pączków:
80 ml ciepłego mleka
300g mąki pszennej pełnoziarnistej przesianej przez drobne sito
40g drożdży
50g cukru
3 jajka
duża szczypta soli
100g roztopionego i ostudzonego masła lub oleju kokosowego
100g powideł lub niskosłodzonego dżemu (niekoniecznie)

piątek, 3 lutego 2017

Jedz i chudnij - PIECZONY JESIOTR z CZERWONĄ KOMOSĄ RYŻOWĄ - FISH FRIDAY

Mięso jesiotra jest delikatne, jędrne i bardzo smaczne. To świetny wybór dla osób, które mają problem z jedzeniem ryb z powodu ości, jesiotr niemal ich nie ma - tylko niewielką ilość dużych ości biegnących wzdłuż kręgosłupa, które bardzo łatwo namierzyć. Jesiotra można smażyć, grillować, marynować i wędzić, a także wykorzystywać w zupach rybnych. Szczególną sławą cieszy się jego ikra, czyli kawior - jedna z najdroższych i najbardziej pożądanych przystawek na świecie. 

Filety z jesiotra wpadły mi w oko podczas zakupów w Lidlu. Przyznam, że dość często widuję tą rybę na sklepowych półkach, więc nie mogłam się oprzeć, z myślą o fish friday. Jak można zauważyć po wpisach, jadamy ryby dosyć często, więc poszukuję nowych smaków i struktur mięsa ryb, które się od siebie różnią. Czasem mam wrażenie, że im więcej ryb przygotowuję, na więcej szczegółów zwracam uwagę i łatwiej komponuję rybne posiłki. Dzisiejszy przepis jest banalnie prosty w przygotowaniu, ale wyjątkowy w smaku. Polecam nie tylko osobom z cukrzycą, ale także wszystkim, którzy dbają o zdrową dietę, lubią różnorodność i eksperymenty w kuchni. Zapraszam na jesiotra.

PIECZONY JESIOTR z CZERWONĄ KOMOSĄ RYŻOWĄ, ORZECHAMI NERKOWCA i MIZERIĄ

piątek, 27 stycznia 2017

Jedz i chudnij - Sushi w Ten Sushi - Fish Friday

Sushi traktuję jako danie na specjalne okazje. Dopiero kilka lat temu, pracując z Azjatami, pierwszy raz miałam styczność z zawijanymi w morskie algi rybami i ryżem. Nie umiałam posługiwać się pałeczkami i przyznam, że przy pierwszym kontakcie wcale mnie sushi nie zachwyciło. Nigdy nie miałam okazji przygotowywać go własnoręcznie, aż do otrzymania zaproszenia na warsztaty do restauracji Ten Sushi. Przyznam, że jestem zafascynowana, zarówno bogactwem egzotycznych smaków, jak i historią i kulturą jedzenia tego dania. Teraz na Fish Friday polecam Wam sushi, najlepiej wykonane przez profesjonalnego Sushi Mastera.


Jeśli myślicie, że będę Was zachęcać do samodzielnego przygotowywanie sushi, to jesteście w błędzie. Nie jest to niewykonalne, ale według mnie nie jest łatwe. Owszem, jeśli wszystkie składniki są przygotowane (tak jak w Ten Sushi), to samo skręcenie rolki nie jest wielką sztuką, ale sekret tkwi w odpowiednio ugotowanym, w sam raz klejącym się ryżu przyprawionym octem, ultra świeżej rybie i dodatkach, które w tradycyjnej polskiej kuchni praktycznie nie występują.