czwartek, 29 czerwca 2017

Jedz i chudnij - RISOTTO z KONICZYNY

Ostatnio nabyłam drogą kupna fascynującą książkę - "Pyszne Chwasty" autorstwa Małgorzaty Kalemby-Drożdż (Wydawnictwo Pascal). Jest to książka kucharska z propozycjami przepisów z zastosowaniem kilkunastu powszechnie występujących roślin uznawanych za chwasty. Jako, że uwielbiam eksperymentować i bardziej z ciekawości, niż dla składników odżywczych przygotowałam przepis z tej książki. Wybrałam się na długaśny spacer z dala od wielkomiejskich ulic w poszukiwaniu młodych i dorodnych kwiatów koniczyny, po czym przystąpiłam do dzieła. W efekcie powstało risotto, które było smaczne, aczkolwiek jak dla mnie bez jakiegoś wielkiego efektu "wow". Jak to stwierdziła moja sąsiadka - "Smakuje koniczyną. Nigdy wcześniej nie jadłam koniczyny, ale tak właśnie smakuje". Może też spróbujecie? Przepis odrobinkę zmodyfikowałam, wedle własnego uznania, ale jeśli już mnie trochę znacie, to wiecie, ze nie lubię się sztywno trzymać przepisów :)

RISOTTO z KONICZYNY

Składniki na 4 porcje:
1 szklanka kwiatów czerwonej (fioletowej) koniczyny
1 cebula
2 ząbki czosnku
240g ryżu do risotto (np. arborio)
120ml białego wytrawnego wina
1 litr wywaru warzywnego (u mnie woda + 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera korzeniowego, cebulka, liść lubczyku,1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 10 ziarenek pieprzu i sól do smaku)
30g masła
1 łyżka oliwy
2 łyżki tartego parmezanu
sól, pieprz
ulubione zioła - tymianek, kolendra, szałwia - kilka gałązek/listków

poniedziałek, 26 czerwca 2017

Jedz i chudnij - DELIKATNA ZUPA KREM ze ZDREWNIAŁYCH KOŃCÓW SZPARAGÓW

Przygotowując jakieś pyszne szparagowe danie, na przykład SZPARAGI pod CEBULOWYM BESZAMELEM, najczęściej w przepisie zaleca się oberwać twarde, zdrewniałe końce szparagów. Mimo, że są one łykowate, zawierają w sobie mnóstwo smaku i aromatu. W mojej kuchni, nic nie może się zmarnować, więc z końcówek przygotowuję zupę krem. Wy także spróbujcie, taka zupa to świetny wstęp do prawdziwej szparagowej uczty. Szkoda wyrzucać taki smak.

DELIKATNA ZUPA KREM ze ZDREWNIAŁYCH KOŃCÓWEK SZPARAGÓW

Składniki na 2 porcje:
końcówki z pęczka szparagów
woda z gotowania szparagów na danie główne (wody nie wylewamy, tylko wyławiamy szparagi)
200g ziemniaków
1 duża cebula lub por (biała i zielona część)
łyżka masła 
1 łyżka śmietany 12% 
bulion/woda (opcjonalnie do rozrzedzenia zupy)
sól, pieprz do smaku
kromka pełnoziarnistego chleba (do podania)
1 łyżeczka oliwy
listki bazylii
główki szparagów do dekoracji

Jedz i chudnij - ZIELONE SZPARAGI ZAPIEKANE z SZYNKĄ pod CEBULOWYM BESZAMELEM

Uwielbiam szparagi pod niemal każdą postacią - przyznam, że tylko raz jadłam sałatkę ze szparagami i octem winnym, która mi zupełnie nie podeszła. Zapiekanka, którą dziś Wam prezentuję, zajmuje szczególne miejsce w naszym domu. Najlepszą przygotowuje mój mąż i najczęściej jest to wstęp do romantycznego wieczoru we dwoje (chyba wiecie, że szparagi są znanym i cenionym afrodyzjakiem?). Można ją przyrządzić zarówno z białych szparagów, jak i z zielonych. Zimą wykorzystujemy szparagi ze słoika. Jednak, gdy jest sezon na te cieniutkie, zielone i sprężyste warzywa, grzech ich nie wykorzystać. Zanim skończy się sezon, koniecznie wypróbujcie ten przepis. Zapewniam, że nie będziecie żałować.

ZIELONE SZPARAGI ZAPIEKANE z SZYNKĄ pod CEBULOWYM BESZAMELEM

Składniki na 4 porcje:
duży pęczek młodych zielonych szparagów
ok. 40dkg szynki drobiowej (np. z piersi indyka) pokrojonej w dość duże, ale cienkie plasterki
3 białe cebule
50g masła
50g mąki pszennej pełnoziarnistej
200 ml bulionu warzywnego (lub drobiowego)
100ml mleka 1,5% (bez laktozy)
sól, pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej

piątek, 23 czerwca 2017

Jedz i chudnij - ŁOSOŚ zapiekany z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI w LIŚCIACH WŁOSKIEJ KAPUSTY

Lubicie łososia? Poszukujecie nowego przepisu na danie z tą smaczną rybą? Koniecznie wypróbujcie ten przepis. Możecie wykorzystać także nieco tańszego pstrąga łososiowego, efekt będzie podobny. Ja użyłam łososia atlantyckiego, udało mi się kupić świeżego i sprężystego fileta. Rybę połączyłam z młodymi ziemniaczkami, pęczkiem koperku i zapiekłam w liściach kapusty włoskiej. Danie jest proste i szybkie w przygotowaniu, trochę przypomina gołąbki, lecz zaskakuje nieoczywistym połączeniem ryby z kapustą. Zresztą, sprawdźcie sami. Polecam.

ŁOSOŚ zapiekany z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI w LIŚCIACH WŁOSKIEJ KAPUSTY

Składniki na 4 porcje:
4 duże liście młodej kapusty włoskiej
400g łososia bez skóry
400g młodych ziemniaczków
2 jajka
50ml śmietany 12%
1 łyżka oliwy
pęczek koperku
sól, pieprz, sok z cytryny (opcjonalnie) do smaku

środa, 21 czerwca 2017

OdrobINKA relaksu, czyli jak zrobić LAS w SŁOIKU

Kilka dni temu dałam się porwać fascynującym warsztatom, które wydają się być początkiem mojej nowej pasji i zarazem florystycznej podróży. Skorzystałam z zaproszenia i spędziłam magiczne chwile wytchnienia ze zbożową kawą INKA i przeniosłam się do świata zachwycającej natury. Nie musiałam jechać daleko, gdyż warsztaty odbywały się w Hali Koszyki.


Zazwyczaj biorę udział w warsztatach kulinarnych, przy okazji uczę się nowych technik przygotowywania potraw, albo inspiruję wiedzą i doświadczeniem szefów kuchni. Tym razem też się wiele nauczyłam, jednak głównym przedmiotem warsztatów był las w słoiku. Wspólnie z grupą fantastycznych blogerek i blogerów zajęliśmy się tworzeniem samowystarczalnych ekosystemów zamkniętych w szklanych słojach. Fajnie to brzmi, prawda? A na stanowiskach warsztatowych czekały na nas takie oto składniki:

piątek, 16 czerwca 2017

Jedz i chudnij - HALIBUT pod PISTACJOWYM PESTO, MUS z RZEŻUCHY i BROKUŁOWY RYŻ - FISH FRIDAY

Zielono mi! Wszystko na zielono! Ryba w pistacjowym pesto, mus z rzeżuchy i szpinaku, no i ryż z dodatkiem brokuła, a jako dodatek mizeria z ogórka pokrojonego wzdłuż na wstążki. Smakowicie wygląda, wybornie smakuje. Polecam, nie tylko w piątek, ale każdego dnia, a rzeżuchę nie tylko na wiosnę i z okazji świąt wielkanocnych - można ją łatwo wysiać i korzystać z niej cały rok.

HALIBUT pod PISTACJOWYM PESTO, MUS z RZEŻUCHY i BROKUŁOWY RYŻ

Składniki na 4 porcje:
4 mniejsze filety z halibuta bez skóry (po 120g) lub większe do poporcjowania
pęczek liści bazylii
75g pistacji
1 łyżka oliwy
mały ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
opcjonalnie łyżka tartego parmezanu (u mnie nie ma)
opcjonalnie sok z cytryny

Filety halibuta oczyścić, osuszyć ręcznikiem papierowym, oprószyć solą i umieścić w naczyniu żaroodpornym. Składniki do pesto umieścić w malakserze i zmiksować na ziarnistą masę.

sobota, 10 czerwca 2017

Jedz i chudnij - RABARBAR pod ORZECHOWĄ KRUSZONKĄ z IMBIREM

Zainspirowana zapiekanką podpatrzoną u Gordona Ramsaya przedstawiam Wam dziś fantastyczny deser, bądź też jeśli wolicie śniadanie na słodko. Rabarbar zapiekany z marynowanym imbirem pod kruszonką z orzechów laskowych zaskoczy Wasze podniebienia i sprawi, że odkryjecie nowy wymiar kwaśnych, różowych łodyg. W składzie są też moje ukochane śniadaniowo płatki owsiane. Zobaczcie sami i koniecznie wypróbujcie!


RABARBAR pod ORZECHOWĄ KRUSZONKĄ z IMBIREM

Składniki na 6 porcji:
1 kg różowego/czerwonego rabarbaru
50g cukru waniliowego
20g marynowanego imbiru japońskiego
150g prażonych orzechów laskowych
100g mąki pszennej pełnoziarnistej
50g masła pokrojonego z drobną kostkę
50g brązowego cukru
szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej
50g płatków owsianych górskich

Do podania:
200g jogurtu naturalnego
drobno starta skórka z 1/2 cytryny